Világkonyha

Terítéken a világ konyhája

Föld körüli felfedezőutunk keretében évek óta vendégeink asztalára hozzuk a világ konyháinak legizgalmasabb és legjellegzetesebb halas ételeit.

Mit esznek a svédek, amitől előkelő helyet foglalhatnak el a leghosszabb várható élettartamú európai nemzetek között? Hogy lesz egyszerre tipikus és egészséges egy hagyományos amerikai menü?

Kreatív ételkombinációinkkal, alkalmanként az adott országból hozatott alapanyagokkal tesszük lehetővé, hogy számos nép gasztrokultúráját ismerhesd meg nálunk. Mindezt az adott földrész vagy nemzet csakis rá jellemző ízeivel és konyhatechnológiai eljárásaival valósítjuk meg.

Mit hoztunk el eddig a világból?

NEMO világkonyha archive

Skandináv hetek

Japán napok

Amerikai hetek

Gravlax
Skandináv hetek

A gravlax egy közkedvelt skandináv étel, mely egyre nagyobb teret hódít Európában az egészséges és kalóriaszegény táplálkozás hívei között. A sóval, barnacukorral és kaporral marinált friss, nyers lazacfilé tiszta és jó zsírokat tartalmazó ételkülönlegesség, mely szűkebben a svédek, tágabban az egész skandináv világ jogos büszkesége.

Gravlax
kaporral marinált lazacfilé snidlinges krémsajttal, rösztivel

Bergeni halleves Rieska-val
édes-savanyú norvég halleves, lazaccal, lepényhallal, fekete tőkehallal, finn burgonya kenyérrel

Bergeni halleves
Skandináv hetek

A skandinávoknál az első fogás szinte mindig a leves, ami jó sűrű, alkalmanként egytálételnek is elmegy. A norvégok híres bergeni hallevese olyan forrón összeházasított halkülönlegességekből készül, mint a lazac, a fekete tőkehal és a lepényhal. E skandináv fogás koronájaként a finnek burgonyakenyerét, Rieskát tálaltunk kísérőül.

Jamaicai tagliatelle lepényhallal és vörös sügérrel

Jamaicai tagliatelle
Amerikai hetek

A jamaicai konyha sok etnikai csoport szokásaiból alakult ki: arawak indián, spanyol, afrikai, indiai, közel-keleti, kínai és angol. A főételek rendszerint kecskehúsból, vagy sertésből készülnek, amelyet curry-vel ízesítenek és rizzsel vagy babbal tálalnak.

A Jamaicai tagliatelle lepényhallal és vörös sügérrel készül és egy tipikus amerikai, „mindenből egy kicsit” magába olvasztó fogás. Ebben a kulináriában az olasz tészta ízei keverednek jamaica színeivel, a Csenden-óceáni vörös sügérrel és az Atlanti-óceánban honos lepényhallal. Rendkívül ízletes, egészséges és felettébb sokszínű étel.

Chevice
Amerikai hetek

A ceviche a peruiak nagy kedvence, mely attól egészen különleges, hogy elkészítése nem igényel főzést avagy bonyolult konyhatechnológiai eljárást, mégis páratlan ízvilággal ajándékoz meg. Az étel gerincét jelentő valamely hal- és/vagy rákféle nyersen, sóval, citruslével, chilivel és egyéb fűszerekkel kerül marinálásra. A ceviche elfogyasztása után a tányér alján maradó citrusos-chilis lé a tigristej, vagyis a leche de tigre.

Peruban ennek elfogyasztása kötelező, már-már kultikus, amit akár külön is felszolgálnak étvágygerjesztőként, akár sörrel vagy vodkával nyakon öntve.

Ceviche garnélával és lazaccal

Ton-Pho leves
Ázsiai hetek

A világhírű Pho leves alapleve eredetileg marhából vagy csirkéből készül, de a NEMO-ban a különlegesebb és hal alapú japán dashival készítettük, ami a konbu alga, a szárított siitake gomba és a bonito nevű tonhalpehely összefőzéséből születik. E speciális összetevők adják ki az umamit, vagyis az ötödik ízt, amely se nem sós, se nem édes, se nem savanyú, se nem keserű.

A NEMO-ban természetes összetevőkből készítettük el a híres Pho-levest, amelybe az alaplén kívül öt perces tojás, sashimira vágott tonhal szeletek, újhagyma, póréhagyma, csiperke gomba és rizstészta került.